ফ্রিজে অবশিষ্ট খাবার সংরক্ষণ: প্লাস্টিক পাত্রের স্বাস্থ্যঝুঁকি ও বিশেষজ্ঞদের সতর্কতা
মুরগির বেঁচে যাওয়া বুকের মাংস কিংবা লাসানিয়ার শেষ অংশ—আমাদের অনেকেরই নিয়মিত অভ্যাস হলো অবশিষ্ট খাবার ফ্রিজে সংরক্ষণ করা। তবে গবেষক ও বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করছেন যে, আমরা হয়তো এতদিন ধরে এই কাজটি ভুল পদ্ধতিতে করে আসছি। খাবার ফ্রিজে রাখার ক্ষেত্রে প্লাস্টিকের কন্টেইনার আমাদের প্রথম পছন্দ হলেও, স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে এখন এগুলো এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
ফ্রিজে অবশিষ্ট খাবার সংরক্ষণে প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার ঝুঁকিপূর্ণ কারণ অতিরিক্ত ঠান্ডা, গরম ও তৈলাক্ত খাবার পলিমার ভেঙে খাবারে ক্ষতিকর রাসায়নিক ও মাইক্রোপ্লাস্টিক মেশায়।
স্বাস্থ্যঝুঁকি ও কারণ
- ক্ষতিকর রাসায়নিক নির্গমন: অতিরিক্ত ঠান্ডা বা বারবার গরম করার ফলে প্লাস্টিক থেকে বিপিএ (BPA), থ্যালেটস বা পিএফএএস (PFAS)-এর মতো বিষাক্ত উপাদান খাবারে মিশে যায়।
- মাইক্রোপ্লাস্টিক তৈরি: ফ্রিজের ঠান্ডায় প্লাস্টিক ভঙ্গুর হয়ে অতি ক্ষুদ্র কণা বা মাইক্রোপ্লাস্টিক ছড়ায় যা মানবদেহে প্রবেশ করে।
- ফ্যাটি ও অ্যাসিডযুক্ত খাবার: তেল, চর্বি বা টমেটো সসের মতো অম্লীয় খাবার প্লাস্টিকের সাথে দ্রুত বিক্রিয়া করে রাসায়নিকের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।
- ব্যাকটেরিয়ার উপদ্রব: পুরোনো প্লাস্টিক পাত্রের গায়ে তৈরি হওয়া সূক্ষ্ম দাগ বা ফাটলে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জমে থাকতে পারে।
প্লাস্টিক পাত্রের বিকল্প এবং বিশেষজ্ঞদের মতামত
ভোক্তা অধিকারবিষয়ক আন্তর্জাতিক সংস্থা Which?-এর বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিয়েছেন, অবশিষ্ট খাবার ফ্রিজে সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের পরিবর্তে নিরাপদ কাঁচ (গ্লাস) অথবা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র ব্যবহার করা উচিত।
বিশেষজ্ঞরা ব্যাখ্যা করেন যে, প্লাস্টিক যখন হিমাঙ্কের নিচে অত্যন্ত ঠান্ডা তাপমাত্রায় জমে যায়, তখন তা ভঙ্গুর হয়ে পড়তে পারে। এর ফলে ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র প্লাস্টিক কণা বা মাইক্রোপ্লাস্টিক ভেঙে খাবারে মিশে যাওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়। তাছাড়া, প্লাস্টিকের পাত্রে খাবার গরম করার সময় এই ক্ষরণ আরও বহুগুণ বৃদ্ধি পেতে পারে।
মাইক্রোপ্লাস্টিক কী?
মাইক্রোপ্লাস্টিক হলো ৫ মিলিমিটারের চেয়ে কম ব্যাসের অত্যন্ত ক্ষুদ্র প্লাস্টিক কণা। প্লাস্টিকের ব্যাগ, কন্টেইনার, বোতল ইত্যাদি দৈনন্দিন পণ্য পরিবেশের সংস্পর্শে এসে ধীরে ধীরে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়ে এই সূক্ষ্ম কণায় পরিণত হয়।
পরিবেশ ও মানবদেহে এর প্রভাব
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, মাইক্রোপ্লাস্টিক ক্ষুদ্র জলজ প্রাণী ও উদ্ভিদের স্বাভাবিক কার্বন ধারণক্ষমতা হ্রাস করে। এটি সমুদ্রের \"ব্লু কার্বন চক্র\" ব্যাহত করছে, যা বৈশ্বিক জলবায়ু পরিবর্তন মোকাবিলায় অত্যন্ত নেতিবাচক ভূমিকা রাখে।
বিজ্ঞানীরা ইতিমধ্যে মানুষের রক্ত, ফুসফুস, প্লাসেন্টা (গর্ভফুল) এবং মাতৃদুগ্ধে মাইক্রোপ্লাস্টিকের উপস্থিতি শনাক্ত করেছেন। এর দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্যগত ক্ষতিকর প্রভাব নিয়ে বর্তমানে বিশ্বজুড়ে নিবিড় গবেষণা চলছে।
মস্তিষ্কের সুরক্ষাব্যবস্থা ও গুরুতর স্বাস্থ্যঝুঁকি
যুক্তরাজ্যের UK Health Security Agency (UKHSA)-এর তথ্যমতে, আমাদের মস্তিষ্কের চারপাশের সুরক্ষাব্যবস্থাকে রক্ত-মস্তিষ্ক প্রতিবন্ধক (Blood-Brain Barrier - BBB) বলা হয়, যা ক্ষতিকর উপাদান ও ব্যাকটেরিয়া থেকে মস্তিষ্ককে রক্ষা করে।
ন্যানোপ্লাস্টিক কণাগুলো এতটাই সুক্ষ্ম যে তারা মস্তিষ্কের সুরক্ষাব্যবস্থার বিশেষ কোষ 'পেরিসাইট'-এর ফাঁক গলে ভেতরে প্রবেশ করতে পারে অথবা পুষ্টি উপাদানের সাথে পরিবাহিত হতে পারে। এই পেরিসাইট কোষগুলো মস্তিষ্কের বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আলঝেইমারস ও পারকিনসনসের মতো স্নায়বিক রোগে এই কোষগুলোর কার্যকারিতা নষ্ট হতে দেখা যায়। বিজ্ঞানীরা এখন নিবিড়ভাবে খতিয়ে দেখছেন, অতি ক্ষুদ্র প্লাস্টিক কণা মস্তিষ্কে জমে থাকা ভবিষ্যতে এই ধরণের জটিল রোগের কারণ হতে পারে কি না।
বিশেষজ্ঞদের মূল পরামর্শসমূহ
- ফ্রিজার বা মাইক্রোওয়েভে খাবার সংরক্ষণে প্লাস্টিকের পরিবর্তে কাঁচ বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র ব্যবহার করুন।
- দৈনন্দিন সাধারণ সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিক ব্যবহার করা গেলেও, একই পাত্র বারবার ফ্রিজে রাখা এবং গরম করা থেকে বিরত থাকুন।
- মাইক্রোপ্লাস্টিকের দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্যঝুঁকি নিয়ে বৈজ্ঞানিক গবেষণা চলমান রয়েছে।
0 Comments